阿思的女奴日誌II

通常,不清楚的相片是要刪除的. 但這張冒著蒸氣的包子,看起來似乎特別可口 拿百合花法國麵包專用粉來做包子饅頭,很Q捏~超有嚼勁 皮薄的包子,吃起來卻不會感到只有餡料,一樣會咬到嘴巴痠唷 這是被肥ㄤ揉躪過的可憐包子... 內餡用的是半豬半牛的絞肉加上洋蔥和三星葱 包子皮-百合花法國粉300g細砂糖25g鹽3g水146g橄欖油10g酵母4g老麵70g 做法 將粉類拌勻後加入水攪拌,稍成糰時,加入橄欖油揉成麵糰,最後放入老麵揉至光滑 鬆弛20分後,分割@40g,再鬆弛5分 將小麵糰桿成中間稍厚的圓形,包好餡放進蒸籠中發酵30分 中火蒸14分,就完成囉! 我的包子總是看起來像肉丸 不知到底要包到第幾個才會像包子捏......>"<? 但萬幸的是,今天沒皺皮唷 前一晚,做了白饅頭,唉~可沒那麼幸運 只有一個勉強有饅頭的型 後來在知識+看到,蒸到一半時需開蓋子洩壓,較不易皺皮唷 個人解讀:應該是讓表皮和中間部份能澎漲的比較一致 還有一說,蓋子開的太快讓表皮一下子接觸冷空氣,就會熱漲冷縮啦~ 所以隔天蒸包子時,蓋子先開一個小小縫,最後才全部打開 原本呢,是想繼續做饅頭試驗的! 但要幫我吃的輪講:饅頭好吃,但更想吃包子... 正講到我心坎裡了,自從那把三星葱入手,就一直想來做包子哩 小饅頭雖皺皮,味道,口感可不輸人,配方如下: 微溫的水75g百合花法國粉150g細砂糖25g油5g酵母2g老麵35g 將粉類拌勻後加入水攪拌,稍成糰時,加入橄欖油揉成麵糰,最後放入老麵揉至光滑 用壓麵機反覆壓到光滑後再稍桿開,捲起切割成所需大小 放入蒸籠發酵至2倍大約30~40分,滾水蒸12分 發酵前的樣子,可愛可愛,沒想到最後皺皮了 ＊＊包子和饅頭的配方都參考自cl家,很抱歉,女奴我不會操作"引用"每次都失敗>"<

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晚餐又來了... 葱爆肉片;烤皎白筍;雙菇炒木耳